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餐饮成本核算知识毛利润计算方法餐饮成本核算知识毛利润计算方法盈利是每个企业的共同目的同时也是每个企业最为头痛的问题是否盈利就关系到企业的成本控制及利润的计算方法。

企业是否盈利就是要通过利率计算来判断的。

今天我们就以餐饮业为主来分享一下毛利率的计算方法。 毛料:最初进购的原料料净料:经过初加工处理的原料净料单位成本的计算:、一料一档单位成本计算:一料一档是加工前是一种生料加工后还是一种生料或半制品且下脚料无作价价款。 净料单价成本=毛料总值净料重量。 根据上面的公式做一下这个例:某厨房购进冬瓜kg进货价款为元kg。

去皮后得到净冬瓜kg求净冬瓜的单位成本?、一料多档单位成本计算:毛料加工后还是一种原料或半制品但是下脚料有作价价款。 净料单位成本=(毛料总值下脚料价款)净料总量再根据上面的公式做一下例:肉鸡一只重kg每千克单价为元经加工得生光鸡kg下脚料头、爪子作价元鸡血元鸡内脏元废料鸡胗皮元求生光鸡的单位成本?例鲤鱼一条重kg每kg元下脚料鱼杂回收元全鱼经炸熟后为kg耗油g油价每千克元求熟鱼的单位成本?在每一个饮食企业机构中经营者除了应该知晓怎样招徕有术使生意能门庭若市生意滔滔不绝之外最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利润因为利润太多或不足均会影响业务的发展。

为了避免导致“生意兴隆却还要亏蚀”的错误预算或被指为“宰客高手”使人望而却步起见经营者理应预先拟定一套合理获取毛利的原则以便负责营业者能有所遵循在写菜单及在出品上定出合理的售价既使客人满意也能保障餐馆的赢利!经营饮食业能赚取利润不难可是能够把利润控制得合理贝怀简单。

赚取毛利必须经过各部门紧密的合作配合出品部制作原料品质进价高低销售程序和货物的处理、储存是否妥善等因素都需要彼此完善的配合才能达到。

因此一般经营者和富有经验的部门经理大都能对上述各方面有极深刻的认识。

但少数新进人士或资历较浅者对于利润的赚取或计算的方式未必能进一步理解所以应该加强学习以便在工作时能够应付有余在现实的社会中什么事都有其规矩和原理可循不能想当然!目前电脑化的饮食加工设备已闯进饮食业来了在餐馆经营方面确有相当的帮助。 但一般餐馆在各项统计工作中仍未完全摒弃轻便的计算器或旧式的算盘尤其是营业部则更是人手一个成为不可或缺的财务工具。

不过无论采用什么计算工具计算毛利的方式则一向是沿用的固定公式。 首先以算盘为例:通常餐馆行内在为客人开菜单时营业经理普遍都以整桌菜的成本价值用算盘算出然后按照公司所拟定的毛利率即经过行业称谓的“打加几”计算方定出该菜单应售什么价钱。

例如有人问:“这张菜单打加几”意思即是问这桌菜有多少钱毛利。

例如打加五就等于将成本总额乘.所得之数便是毛利按照公式计算打加五所得的利率只是三分三厘。

下面将本行业习惯上沿用的打加几等于毛利多少钱的资料详细列出以供参考。

例如:将成本X.:.即毛利九厘(即俗称打加一)将成本X.:.即毛利‘分六厘六将成本X.:.即毛利二分三厘一将成本X.:.即毛利二分八厘六将成本X.:.即毛利三分三厘三将成本X.:.即毛利三分七厘五将成本X.:.即毛利四分:d厘五将成本X.:.即毛利四分四厘四将成本X.:.即毛利四分七厘四将成本x.:.即毛利五分将成本X.:.即毛利五分半将成本X.:.即毛利六分将成本X.:.即毛利六分半将成本X.:.即毛利七分将成本XL:。 即毛利七分半将成本X.:.即毛利八分.举例说明一下:成本元X.利率:元毛利将成本元成本元:元卖出价(即本和利)如将毛利元÷卖出价元:利率%(即三分三毛利率)将毛利元÷成本元:.(即称打加五)卖出价X利率.%:毛利元成本元X.打加五:毛利元。